PostHeaderIcon Секреты приготовления вкусного супа

СупСекреты поваров рассказывают о том, что суп-пюре, борщ, щи, овощной суп – эти блюда отличаются насыщенным вкусом и невысокой калорийностью. Кроме того, суп — это единственное блюдо, которое присутствует в рационе каждой российской семьи. Сторонники здорового питания и диетологи убеждены, что хорошо и вкусно сваренный суп может заменить любые диеты, улучшить пищеварение и пополнить организм полезными веществами. Кроме того, супы хорошо усваиваются организмом. Однако чтобы получить действительно полезный суп, надо научиться правильно готовить это традиционное русское блюдо.

Если варите суп на мясном бульоне, заливайте кости и мясо только холодной водой. Иначе волокна мяса получатся очень нежными, что идеально подходит для салатов и других блюд, но не для супов. Если не хотите, чтобы бульон получился мутным и с неприятным привкусом, не доводите его до сильного кипения. Формула вкусного бульона не меняется уже много лет. На два-три литра воды хозяйки берут 500 граммов мяса или рыбы, до закипания включают сильный огонь, а потом делают его очень слабым.

Бульон всегда будет наваристым, если для его приготовления использовать говяжий огузок, кострец или лопатку, свиную лопатку, голяшку или рульку, курицу, молодую индейку, белые грибы, рыбу (зубатку, окуня, судака или сардины). Солить первое блюдо можно лишь в конце варки. Если суп посолить слишком рано, когда все продукты еще твердые, он будет дольше вариться, а вы рискуете получить пересол.

Пряности – еще один ингредиент для супа, который заслуживает особого внимания. Если их переварить, суп будет горчить. Добавляют специи приблизительно за три-четыре минуты до готовности первого блюда. Однако существуют исключения: к примеру, соль и специи для грибных и рыбных супов лучше добавлять в начале приготовления. Если вы вдруг пересолили суп или борщ, опустите в кастрюлю полотняный мешочек, наполненный сырым рисом. Хорошенько прокипятите суп с мешочком, и тогда рис возьмет в себя лишнюю соль.

Все продукты для супа отправляются в кастрюлю в порядке «очередности». Сначала кулинары опускают продукты, которые варятся дольше всего, затем те, которые варятся считанные минуты. Так все ингредиенты будут готовы в одно время, и вкус супа будет очень насыщенным.

Фасоль после замачивания должна вариться ровно один час, горох и перловка – не меньше 45 минут, а рис в супах варится ровно полчаса. Чтобы довести до готовности белокочанную капусту, потребуется не меньше двадцати минут, а для варки цветной капусты и лапши – 15-20 минут. Соленые огурцы, репа, вермишель и картофель варятся в бульоне от 12 до 20 минут. На варку репчатого лука, моркови и свеклы (в измельченном виде) потребуется 10-12 минут. Быстрее всего варятся шпинат, томаты и щавель – всего семь-восемь минут. Не забывайте про рубленую зелень – ее добавляют в первые блюда за пару минут до готовности.

 

Если статья понравилась - Голосуй:

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Страницы
Декабрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Ноя    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Рубрики
Пузомерка